ANÁLISE SENSORIAL DE FRUTOS DESIDRATADOS: UM ESTUDO REALIZADO NO MUNICÍPIO DE ARINOS-MG
AUTORIA
Helen Maria Pedrosa De Oliveira , Marcelo Marcos Magalhães , Priscila Franco Binatto , João Vítor Mendes Nunes , Ronan Pedro Figueredo Versiane
ABSTRACT
A técnica de desidratação de alimentos é um processo físico que consiste na eliminação de água por evaporação. É uma alternativa extremamente viável, em regiões tropicais, para reduzir a perda e aumentar a durabilidade, conservando propriedades nutritivas das frutas. (ALMEIDA, LIMA, SOUZA; 2016). Desde que sejam observadas as condições de higiene necessárias, a secagem por energia solar, que é limpa e gratuita, torna-se viável no noroeste de Minas, em especial na cidade de Arinos (MG) devido às condições climáticas locais propícias para o processo. Sendo assim, o trabalho teve como objetivo verificar a aceitação e a preferência de frutos desidratados via testes afetivos, entre os moradores de Arinos e do entorno, por meio da análise sensorial de dois frutos, banana e manga. As amostras foram testadas com oitenta e nove alunos e funcionário do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - Campus Arinos e os resultados revelaram que em ambos os testes a banana desidratada obteve maior aceitação e preferência. Assim, de acordo com o público da pesquisa, podemos dizer que a banana tem maior potencial comercial na região do noroeste mineiro. Neste contexto, Borges et al. (2010) defende a produção da banana desidratada como alternativa para driblar perdas, já que mesmo com um alto valor nutritivo, a banana in natura apresenta deterioração muito rápida, o que dificulta sua comercialização.
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