ABSTRACT

Introdução: Entendendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) como uma organização que necessita de um complexo sistema operacional, com procedimentos padronizados, claros e precisos, o profissional responsável técnico pode lançar mão de ferramentas que o auxilie em todo o processo, como o fator de correção e fator de rendimento. O objetivo do estudo foi avaliar esses fatores em uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar. Trata-se de pesquisa observacional descritiva, realizada entre os meses de setembro a outubro de 2022 em uma escola pública situada no distrito de Professor Souza, pertencente ao município de Casimiro de Abreu/RJ. Foram acompanhados 5 cardápios, que contavam com 57 preparações diferentes, destes, 39 alimentos e/ou preparações tiveram seus fatores de correção e de rendimento calculados. A pesquisa permitiu confirmar a relevância e efetividade da utilização dos fatores de correção e de rendimento no planejamento de serviço de alimentos para coletividades. Sua utilização permite prever as perdas e ganhos que ocorrerão durante o processo, direcionando para um maior acerto no planejamento