ABSTRACT

O objetivo do presente artigo é apresentar o mapeamento e a definição de um fluxo no processo dos pedidos do Delivery em um restaurante da cidade de Caxias do Sul no Rio Grande do Sul, e propor melhorias neste ambiente, utilizando ferramentas da gestão da qualidade. O referido ambiente precisou passar por adaptações para manter suas atividades durante a pandemia da Covid-19. A metodologia empregada considera a descrição do local de estudo e mapeamento dos processos envolvidos. A partir do mapeamento foi realizada uma análise das atividades críticas, sendo estas definidas através de ponderação e rankeamento. Por seguinte, foram constatadas as melhorias e definidas as ferramentas da gestão da qualidade que seriam empregadas. Foi observada a melhoria por meio das ferramentas aplicadas nos processos na prática diária das atividades, porém existem problemas cujas causas estão relacionadas a gestão de custos, sugerindo estudos futuros para combater a causa raiz.