Detección de Hongos Con Potencial Toxigénico En Granos de Café de Jaén, Perú
DOCUMENTAÇÃO
Tema: Microbiologia
Temas Correlatos: Tecnologia de Alimentos;
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Certificado de Mirely Melecia Rivera-Bustamante
Certificado de Pedro Javier Mansilla-Cordova
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AUTORIA
Mirely Melecia Rivera-Bustamante , Pedro Javier Mansilla-Cordova , Aline Camila Caetano
ABSTRACT
Muchas especies de hongos del género Penicillium y Aspergillus infestan los granos de café durante la postcosecha y el almacenamiento. Algunas de ellas pueden producir toxinas bastante estables. El objetivo de este estudio fue hacer una prospección de los hongos con potencial toxigénico, principalmente de Ocratoxina A, en la cadena de procesamiento de los granos de café de la provincia de Jaén – Cajamarca. Para eso, muestras de frutos y granos de café de las variedades caturra y catimor fueron recolectadas durante 5 etapas de procesamiento y sembradas en medio DG18. Se aislaron los hongos presentes y se estimó el porcentaje de infección de las muestras. Todas las colonias aisladas en la etapa de fermentación fueron del género Penicillium, tanto en la primera recolección como en la segunda. No fueron detectados hongos potencialmente productores de AFLA u OTA a través del medio agar coco. Sin embargo, no se puede descartar que otros metabolitos pueden ser producidos.
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