ABSTRACT

Um dos frutos mais populares do cerrado é a guavira (Campomanesia spp.). A polpa, além de utilizada na indústria, é amplamente consumida na região, entretanto, seus resíduos são descartados. Sua casca e semente possuem propriedades bioativas, presentes no óleo essencial, que podem melhorar o aporte nutricional de alimentos. O presente estudo teve como objetivo extrair óleo essencial do subproduto da guavira e microencapsulá-lo por coacervação complexa, para preservar os compostos bioativos. As extrações foram realizadas por hidrodestilação,obtendo-se rendimento de 0,35% de óleo essencial. As cápsulas elaboradas mostraram-se eficientes na encapsulação do óleo, visualizadas em microscópio óptico. Estudos complementares são necessários sobre as propriedades das microcápsulas e sua eficiência na preservação das propriedades importantes do óleo essencial.