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Convibra Conference - Avaliação sensorial de barra alimentícia salgada elaborada com Tenebrio molitor
Avaliação sensorial de barra alimentícia salgada elaborada com Tenebrio molitor

DOCUMENTAÇÃO

Tema: Tecnologia de Alimentos

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AUTORIA

Gabriela Pinheiro Dos Santos , Eliana Janet Sanjinez Argandoña

ABSTRACT
Uma alternativa não convencional que vem sendo incorporada ao longo dos últimos anos é a adição de insetos em certos produtos, por serem fonte de proteínas. Barras alimentícias com adição de larvas de insetos contribuem para o fornecimento de produtos que visam satisfazer o consumidor que procura alimentos capazes de suprir as necessidades nutricionais com alegações funcionais, sem perder a praticidade. O objetivo do estudo foi avaliar a aceitação sensorial de barra alimentícia salgada com adição de larvas de Tenebrio molitor. Barras alimentícias foram elaboradas com ingredientes convencionais, porém de sabor salgado (BC) e com adição de larvas de T. molitor (BAL). Foram avaliados os atributos sensoriais de cor, sabor, textura e odor por julgadores não treinados. Ambos os produtos foram aceitos e considerados promissores. As expressões “gostei moderadamente” foram as mais frequentes, considerando as barras alimentícias salgadas e crocantes, diferente ao produto disponível no mercado.

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COMENTÁRIOS
Foto do Usuário Fernando David Caracuschanski 16-04-2021 00:28:33

Olá, gostaria de parabenizar pelo trabalho! e realizar uma pergunta a vocês: vocês chegaram a realizar análises microbiologicas desse produto?

Foto do Usuário Lara Fernanda Leite Resende 16-04-2021 18:15:26

Parabéns aos autores pela execução! Excelente trabalho!

Foto do Usuário Fagner Freires De Sousa 17-04-2021 02:22:29

Parabéns as autoras! O trabalho apresenta uma proposta interessante e inovadora. A redação segue uma sequência lógica e coesa, apresentando revisão de literatura pertinente e metodologia adequada ao desenvolvimento da proposta. Os resultados são promissores, a pesar do estigma ainda presente no consumo de insetos. Seria interessante ter realizado também a pesquisa de intenção de compra do produto. Meu questionamento é: por que a opção pela barra salgada?

Foto do Usuário Eduardo Brauno De Sousa 30-05-2021 15:17:48

Parabéns pelo trabalho, tema muito interessante. Sugiro apresentar a formulação da barra utilizada uma tabela, acredito que seria mais fácil para compreensão. Uma duvida, o teste sensorial utilizou a autorização do comitê de ética em pesquisa?