Pesquisa de Salmonella spp. em esponjas de poliuretano utilizadas em cozinhas domésticas e em Serviços de Alimentação do Rio de Janeiro - Brasil.
DOCUMENTAÇÃO
Tema: Medicina Veterinária
Temas Correlatos: Microbiologia;
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AUTORIA
Fernando David Caracuschanski , Andréa Matta Ristow , Betty Ariel Lessa Machado , Guilherme Da Silva Francisco , Beatrice Becker
ABSTRACT
A esponja de poliuretano é um utensílio utilizado para auxiliar na limpeza de louças e equipamentos de cozinhas, realizando a eliminação de vários tipos de resíduos e restos de alimentos. Porém, esse tipo de esponja pode reter partículas de alimentos, e serem acondicionadas após o uso em recipientes contendo água, favorecendo o crescimento e multiplicação de microrganismos patogênicos. O objetivo do presente estudo foi verificar a presença de Salmonella spp. em esponjas de poliuretano utilizadas em residências de alunos e professores de cursos de graduação da Área de Saúde e serviços de alimentação do estado do Rio de Janeiro. Foram coletadas 30 amostras de esponjas poliuretano, sendo 15, provenientes de serviços de alimentação; e 15 de residências de alunos e profissionais da área da saúde, estas foram transportadas, sob refrigeração, para o Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Castelo Branco/RJ, onde foi realizada a pesquisa de Salmonella spp. De acordo com as análises, foi verificado que a presença de Salmonella spp. foi maior nas amostras provenientes dos serviços de alimentação. Embora não existam padrões microbiológicos para esponjas para confrontar os resultados encontrados, observou-se contaminação por microrganismos indicadores e patogênicos nas amostras avaliadas, demostrando que este utensílio de limpeza pode ser uma fonte de contaminação para os alimentos
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