ABSTRACT

A segurança alimentar é assunto premente de discussões em tempos atuais, isso porque o mundo está em diante de grandes desafios como o aumento populacional, questões ambientais e crises de várias ordens. A exemplo disso as crises econômica e sanitária vividas no início do ano de 2020 representam ainda mais indicativos de que a segurança alimentar requer cada vez mais atenção em várias instâncias afim de garantir a provisão de alimentos para as próximas décadas. Corroboram com o argumento desse artigo as grandes ações como as que foram definidas pela Agenda 2030, que faz parte do documento publicado pela ONU no ano de 2000, onde definiu-se 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), dentre os ODS destaca-se o objetivo 2, que preconiza “Acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável” (NAÇÕES UNIDAS, 2015). Nesse artigo busca-se compilar pesquisas que foram realizadas com intuito de desenvolver novas tecnologias e inovar no processamento de alimentos. Como essas tecnologias podem contribuir na produção em larga escala, agregar valor nutricional e minimizar os custos de produção para garantir alimentos para a todas as pessoas em todo o planeta.  A metodologia adotada foi uma revisão bibliométrica na base de dados da Web of Science, a busca se deu por artigos publicados nos últimos 5 anos. Resultou em 25 artigos que versam sobre estudos voltados para a transformação de alimentos com recursos tecnológicos e inovadores.