De chef à chefa: o processo de liderança feminina frente a gestão de serviços de alimentação.
DOCUMENTAÇÃO
Tema: Gestão estratégica
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AUTORIA
William Roslindo Paranhos , Joiceli Rossoni Lapolli , Felipe Kupka Feliciano , Édis Mafra Lapolli
ABSTRACT
A alimentação pode ser considerada como uma das ciências mais antigas da humanidade, partindo do pressuposto de que os seres humanos sempre precisaram se alimentar para sobreviver. No entanto, após a Revolução Francesa, o ato de se alimentar torna-se algo que vai além do fisiológico, compreendendo que o prazer e a experiência começam a ser valorizados. Assim surge a gastronomia no mundo, e com ela a figura do chef de cozinha. Todavia, emergindo o capitalismo e a divisão do trabalho, são delimitados os espaços privados e públicos, e a cozinha participa, também desta divisão. A mulher, por muitos anos, permaneceu a cargo da cozinha doméstica, não sendo considerada como produtiva ao mercado da restauração. Acompanhando as discussões acerca das relações de gênero e a mudança destes paradigmas na sociedade, as mulheres conduzem um processo de liderança feminina no mercado de trabalho, tendo reflexos consideráveis na gastronomia. O objetivo deste artigo é identificar o processo de ascensão da liderança feminina frente a gestão de serviços de alimentação, baseando-se em entrevistas semiestruturadas realizadas com profissionais da área. O intuito é que este ensaio possa instrumentalizar novos estudos acerca do processo de liderança feminina, contribuindo para a igualdade de gênero e pelo protagonismo feminino na gastronomia.
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