ABSTRACT

O uso de alimentos funcionais combinados com uma dieta equilibrada pode ser relacionado com a melhoria da qualidade de vida.  Mediante isto, o objetivo principal deste trabalho foi desenvolver um protótipo de alimento funcional que seja capaz de proporcionar qualidade de vida para indivíduos da população brasileira que sejam acometidos com o Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2). A DM2 é uma doença metabólica crônica caracterizada por níveis de glicose elevados no sangue, devido a uma dificuldade total ou parcial na produção de insulina ou até mesmo a uma resistência na sua ação. De acordo com a necessidade de fornecer variedade de alimentos funcionais para o público alvo especificado (DM2) foram desenvolvidos um bolinho denominado de “Calm Cake” e um suco denominado “Calm Juice”. Os ingredientes utilizados no desenvolvimento dos protótipos foram escolhidos mediante pesquisa bibliográfica em artigos científicos e em estratégias de aprendizado apresentadas na disciplina de Tecnologia de Alimentos do curso de graduação em Farmácia. Para o desenvolvimento do “Calm Cake” foram utilizados: o xilitol, a farinha da casca de maracujá, a camomila e a chia; e para o desenvolvimento do “Calm Juice” foram utilizados a água de coco de coco e o crambery. No controle de qualidade tanto do bolinho quanto do suco, foram realizadas análises físico-químicas de teor de umidade, cinzas, pH além de análises microbiológicas de contagem de bactérias mesófilas e titulação para determinação do teor de vitamina C. Os resultados obtidos apresentaram valores aproximados com àqueles observados na literatura, como dados declarados na Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Na falta de uma grande variedade de alimentos que atendam às exigências de pessoas portadoras de DM2 é necessário o desenvolvimento de alimentos que atendam às necessidades diárias deste público alvo, para que seja possível ter uma dieta balanceada que auxilie no controle da patologia e seja sensorialmente aceitável pela população.