ABSTRACT

O uso e disseminação de tecnologias sociais pode possibilitar a exploração dos recursos disponíveis às populações de baixa renda, visando disseminar estratégias para aproveitamento e consumo de alimentos mais saudáveis, além de economicamente mais acessíveis. Diante disso, o objetivo do trabalho foi o de identificar o potencial de produção local, de frutos para desidratação, na cidade de Arinos e entorno. Para tanto, realizou-se uma pesquisa exploratória, de abordagem qualitativa, em que os dados foram obtidos por meio entrevistas semi-estruturadas, com oito produtores rurais que comercializam seus produtos nas feiras da cidade de Arinos-MG.  Os resultados apontam que os principais frutos com potencial de desidratação produzidos em Arinos e região são a banana, a manga, o abacaxi, o mamão e o tomate; que todos os produtores tinham excedentes que nem sempre eram aproveitados; desconheciam a técnica de desidratação de alimentos, mas, que ainda assim, demonstraram interesse em aprender com objetivo de produzir os frutos desidratados.