Análises microbiológicas para avaliação de viabilidade de Kefir durante estocagem
DOCUMENTAÇÃO
Tema: Biotecnologia e bioecologia
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AUTORIA
Elton Carvalho Costa , Clarisse Maximo Arpini Costa , João Damasceno Lopes Martins
ABSTRACT
Por ser um processo caseiro é comum escutar os relatos de consumidores sobre o quanto pode ser laboriosa a produção do Kefir, um probiótico derivado de leite. Com base nisso, o presente trabalho buscou avaliar a viabilidade do Kefir, em geladeira, após seu preparo segundo a metodologia russa que consiste em dois processos fermentativos sucessivos em um período de 36 a 48h. Para as análises foram realizadas culturas microbianas de acordo com os principais grupos encontrados nas nossas amostras (bactérias ácido-lácticas, bactérias acéticas, leveduras e bactérias mesófilas não láticas ou acéticas). Os resultados indicaram que a viabilidade, sob refrigeração, pode ser considerada de até 15 dias.
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Trabalho atual para quem trabalha ou usa probiótico no seu dia a dia.
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