ABSTRACT

Folato é o termo genérico que caracteriza compostos semelhantes ao ácido fólico, quanto a sua estrutura e atividade vitamínica. Os folatos estão naturalmente presentes em alguns alimentos, principalmente em vegetais folhosos. Desde o início do século XX, estudos vêm comprovando sua relevância em diversos processos metabólicos e sua carência está intimamente relacionada a várias doenças como anemia megaloblástica, câncer e malformações congênitas. Diversos países têm adotado programas mandatórios de fortificação. No Brasil, a partir de dezembro de 2002, dada a publicação da Resolução RDC n° 344/2002 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), a fortificação em farinhas tornou-se obrigatória. Com as evidências de que estas medidas têm diminuído a prevalência da deficiência do tubo neural em recém-nascidos, o programa de fortificação continua até os dias atuais com a atualização desta legislação em 2017. Entendendo a importância dos folatos na manutenção da saúde e do monitoramento dos alimentos fortificados, é indispensável o estabelecimento de métodos analíticos confiáveis. A multiplicidade de formas de folatos, a diversidade de matrizes alimentícias e as baixas concentrações do composto presentes em alimentos tornam a análise quantitativa uma tarefa difícil. Este trabalho descreve uma abordagem geral sobre o ácido fólico, sua importância na nutrição e apresenta diferentes métodos analíticos para a sua quantificação em alimentos, os quais são essenciais para a fiscalização dos alimentos enriquecidos e para o monitoramento das políticas públicas de fortificação de alimentos, tendo em vista a promoção da saúde da população.