INFLUÊNCIA DA SUPERFÍCIE E ÁREA RELATIVA NA SECAGEM DE TOMATE CEREJA
DOCUMENTAÇÃO
Tema: Tecnologia de Alimentos
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AUTORIA
David Santos Rodrigues , Kelyonara Maria Sales De Assis , Priscila Coeli Araújo Saraiva , Emília Carmem Da Silva , Julieny Aline Da Silva Nascimento
ABSTRACT
O tomate cereja é uma das variedades de tomate de maior popularidade em todo o mundo. No Brasil sua produção e comercialização têm sido impulsionadas nos últimos anos, pois esse fruto de sabor adocicado e tamanho reduzido é um ingrediente versátil da gastronomia moderna. A secagem visa à remoção da água de determinado material na forma de vapor, para a fase gasosa insaturada, que ocorre mediante mecanismo de vaporização térmica (ou sublimação na liofilização. Na secagem de um material sólido em contato com gás, a uma dada umidade e determinada temperatura, normalmente há um comportamento que pode ser tomado como padrão. A estatística é uma parte da matemática aplicada que fornece métodos para a coleta, organização, descrição, análise e interpretação de dados e para a utilização dos mesmos na tomada de decisões. A coleta, a organização e a descrição dos dados estão a cargo da Estatística Descritiva, enquanto a análise e a interpretação desses dados ficam a cargo da Estatística Indutiva ou Inferencial. Tomando como base esses princípios estatísticos, o nosso trabalho consiste em verificar a influência da superfície e da área relativa na secagem do tomate cereja, calculando as medidas descritivas, aplicando-se a ANOVA e interpretando os resultados.
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