IMPORTÂNCIA DAS BAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
AUTORIA
Emília Carmem Da Silva , Julieny Aline Da Silva Nascimento , Kelyonara Maria Sales De Assis , David Santos Rodrigues
ABSTRACT
As bactérias ácido láticas (BAL) estão amplamente distribuídas na natureza e predominam na microbiota de alimentos ricos em carboidratos, proteínas e vitaminas, como leite, queijo, carne, frutas e vegetais. Possuem como característica principal a produção de ácido lático. Podem exercer atividade inibitória frente a outras bactérias devido à competição direta por nutrientes e/ou pela produção de compostos antagonísticos como ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, diacetil e bacteriocinas. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre as BAL e sua utilização nos alimentos.
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Seguem algumas sugestões para melhoria do trabalho: - No título não usar a BAL abreviada, descrever BAL. - Colocar os micro-organismos em itálico. - Na introdução, na penúltima linha tem um ponto antes da citação que pode ser excluído. - Ainda na introdução, melhorar a justificativa do trabalho e relatar sobre o objetivo. - Na conclusão, descrever qual o estado da arte da pesquisa apresentada.
O objetivo está descrito apenas no resumo. Não há especificação metodológica do recorte utilizado na revisão bibliográfica ou mesmo das bases de dados consultadas. Está mais próximo de um referencial teórico de trabalhos do que de um artigo de revisão.
La revisión de literatura podría ser más actualizada. Se puede añadir información con respecto a cómo estas bacterias favorecen las matrices de los alimentos a nivel reológico y funcional. Ej. viscosidad, conservación, etc.
