Análises microbiológicas para avaliação de viabilidade de Kefir durante estocagem

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Tema: Biotecnologia

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AUTORIA

Elton Carvalho Costa , Clarisse Maximo Arpini Costa , João Damasceno Lopes Martins

ABSTRACT
Por ser um processo caseiro é comum escutar os relatos de consumidores sobre o quanto pode
ser laboriosa a produção do Kefir, um probiótico derivado de leite. Com base nisso, o presente
trabalho buscou avaliar a viabilidade do Kefir, em geladeira, após seu preparo segundo a
metodologia russa que consiste em dois processos fermentativos sucessivos em um período de
36 a 48h. Para as análises foram realizadas culturas microbianas de acordo com os principais
grupos encontrados nas nossas amostras (bactérias ácido-lácticas, bactérias acéticas, leveduras
e bactérias mesófilas não láticas ou acéticas). Os resultados indicaram que a viabilidade, sob
refrigeração, pode ser considerada de até 15 dias.

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COMENTÁRIOS

artigo relevante. Tema bastante conhecido e de muita utilidade para as pessoas que fazem uso deste produto.

Foto do Usuário Vinicius Alves Rodrigues 09-02-2021 12:50:35

Trabalho de extrema relevância e muito atual. Parabéns aos autores!

Foto do Usuário Alvaro Graeff 09-02-2021 12:50:35

Trabalho atual para quem trabalha ou usa probiótico no seu dia a dia.

Foto do Usuário Bruna Gadelha Gomes 09-02-2021 12:50:35

O trabalho é atual e bastante relevante para quem faz uso do produto.